La lyophilisation est un procédé stable de séchage des matériaux qui consiste à congeler les matériaux contenant de l'eau pour les rendre solides, puis à les faire passer de l'état solide à l'état gazeux, en éliminant l'eau pour préserver les matériaux
Les produits au stade de la solution sont congelés par sublimation et désorption, puis le solvant est réduit dans une certaine mesure, ce qui empêche la formation de micro-organismes ou la réaction chimique entre le soluté et le solvant. Les produits peuvent ainsi être conservés pendant une longue période et conserver leur nature.
La méthode de lyophilisation sous vide est un processus liquide → solide → gazeux. Dans le processus de lyophilisation, le "pont liquide" entre les particules de solution a été gelé en "pont solide". La position relative des particules a été fixée et il n'existe pas de tension de surface sur l'interface gaz-liquide entre les deux particules. Avec la distillation continue du solvant, le "pont solide" diminue continuellement, mais la position relative entre deux particules ne change plus jusqu'à ce que le "pont solide" disparaisse complètement.
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