La Gamma-glutamyltransferase (γ-GT) catalyse le transfert du groupe γ-glutamyl de γ-glutamyl-3-carboxy-4-nitroanilide sur la glycylglycine avec formation de L-γ-glutamyl-glycylglycine et du 5 amino-2-nitro-benzoate. La quantité de 5-amino-2-nitro-benzoate formée, mesurée cinétiquement à 405 nm, est proportionnelle à l’activité enzymatique de la γ-GT présente dans l’échantillon.